厨艺在手·游遍厨界

人才在深圳·大鹏聚人才

     —总回顾首届深圳·大鹏海鲜烹饪赛事

（文/黄丽云   图/ 刘对现、李群、马锐、李铁成、黄丽云等）

    海蚌未经沙的洗礼，就不能温润出美丽的珍珠。为营造良好的厨艺切磋氛围，提高我市厨师厨艺的魅力与能力，根据社会产业需要、发展需要，打造一个沟通企业界、烹饪界的平台，促进交流，共谋发展；以此打造大鹏新区海鲜烹饪大赛品牌、发现人才，培养人才，打造人才强区，促进大鹏新区文化产业、旅游产业的发展。承政府及社会各界人士的支持，由大鹏新区社会建设局主办的“第一届职业技能竞赛暨首届深圳•大鹏海鲜烹饪大赛”于5月9日，在新地假日海湾酒店隆重举行。同时，为通过摄影发掘、记录美食文化，以图片记载酒楼厨师的巧艺对美味的各种诠释，记录一个个美的瞬间，丰富摄影爱好者的摄影视觉，深圳市民俗摄影学会组织了会员及众多摄影爱好者前往比赛现场进行拍摄。

摄影爱好者镜头聚焦美味佳肴

作品展台

    莅临此次大赛的有新区党工委委员、管委会副主任朱刚，新区社会建设局局长鞠晓晨，社会建设局副局长程得红，深圳市政协常委质量协会会长李榕等新区领导；新地假日海湾酒店总经理黄平；评审委员会则由中国烹饪大师、餐饮业国家级评委麦世威、彭昆、潘肇谐、欧阳海林、中国粤菜名师•功夫舍夫总厨俱乐部创始人周伟武、世界烹饪大赛金牌得主赵守文、中国粤菜名师郑伟乾等七位餐饮业国家级评委组成。据了解，有新地假日海湾酒店、金水湾度假村、云海山庄、俊华园、鹏海山庄、东山珍珠岛、曼湾酒店、金海湾餐厅等二十多家单位参赛。

    新区党工委委员、管委会副主任朱刚传达了大鹏建设的愿景与人才培养的意义，引述“时代呼唤人才、人才推进企业”，并表示大鹏新区会根据社会产业需要、发展需要，发现人才，培养人才，并制定一系列人才引进与培养的政策，为人才提供良好的生活工作环境。

新区党工委委员、管委会副主任朱刚致辞

    新地假日海湾酒店总经理黄平先生在致辞中感谢了对此届大鹏海鲜烹饪比赛给予支持与关注的各界人士，表示有了大家的支持，往后每年的比赛将以“更高水平、更大规模”回馈予大家。并让厨师继续赛出自己的风格、赛出更高水平，一同打造特色鲜明、更具规模的海鲜烹饪大赛。

总经理黄平讲话

    比赛的前奏则由一曲象征意义极浓的《春天的故事》而奏响，长廊上丰富的“厨界图片展”无不述说着厨界精英的盛世年华。此次大赛有“菜肴现场演示、蔬果雕刻表演、象生拼盘表演、西瓜雕刻表演、糖艺制作表演”等多项环节。灵活精致的西瓜雕刻吸引了众多拍摄者的镜头、栩栩如生的象生拼盘夺人眼球，蔬果糖艺的制作表演以呼之欲出的静态呈现在人眼前；而来自人称“魔鬼厨师”叶剑波的《双城虾之恋》、罗湖大自然国宴名厨柴进和的《野生松茸瓜青烩澳带》、斋菜名店静怡茶馆主厨陈池的《怡香五蕴皆空》的三道菜肴现场展示环节把整个比赛推至了顶峰。

西瓜雕刻现场

摄影爱好者镜头聚焦比赛作品

    据本学会记者采访了解到，“魔鬼厨师”叶剑波的《双城虾之恋》意在幽默道出此菜的制作理念，以“妖与仙”的和谐、以“冷热”之道意含了厨界的和谐有序、并寄予众生平等和谐的本愿；名厨柴进和大师的《野生松茸瓜青烩澳带》则旨在从营养方面入手，以色彩分明、口感鲜明、观感质感纯正等方面展示传统厨艺与当今结合的与时俱进；主厨陈池的《怡香五蕴皆空》，则道出了“斋蕴”的“参禅”境界。现场诸多精彩表演，无不尽显厨界的百家争鸣、百花齐放；现场的诸多画面，无不是古典的优雅飘逸与现代节奏气息完美交融的体现。

魔鬼厨师现场表演

本会记者采访总经理黄平

本会记者采访该参赛作品负责人

本会记者采访国宴主厨柴进和

    评审团则从菜品的“色香味意形养”等方面入手进行评分。主题与造型、口味与质感、工艺刀功与火候、色泽与形态、创作与实用、营养与卫生、展示与摆设、创意方式等均为评定项。秉着公平公正公开原则，评出了“个人表演贡献奖”、“企业表演贡献奖”、“优秀裁判奖”、“优秀组织奖”、“优秀个人奖”等多项大奖。

作品演示现场

    中国烹饪大师、餐饮业国家级评委麦世威大师对此次比赛作出了点评，他指出了此次大赛主题突出，诸多作品创意鲜明。但选手大菜经验有所欠缺，希望选手们以后多参加类似的比赛以提高自己的厨艺。另外对比赛作品的量少、以及部分作品装饰的单一等需要改进的方面提出了更为深层的建议。

中国烹饪大师麦世威大师点评

    来自深圳市民俗摄影学会副秘书长、艾美饮食网经理、中国烹饪协会会员薛志平、“魔鬼厨师”叶剑波、国宴名厨柴进和、陈池、现场西瓜雕刻敖金金、祝家运、深圳市第二职业技术学校学生殷阿星、谢凯志等8人获得此次技能大赛“个人表演贡献奖”。深圳市民俗摄影学会副秘书长、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委彭昆，中国烹饪大师、餐饮业国家级评委麦世威、潘肈谐、欧阳海林等8人获得“优秀裁判奖”。深圳市迎宾馆、深圳市银湖昆记美食城等8家企业获得“企业表演贡献奖”。云海山庄、南澳星空馨语酒店、新地假日海湾酒店三家单位获得“优秀组织奖”。“优秀个人奖”的前三名大奖则由来自鹏海山庄的邓郁忠、东涌新豪方酒店朱新林、及钟深良三人囊获。

新区党工委委员、管委会副主任朱刚为获奖者颁奖

      俗话说，台上一分钟，台下十年功！各行各业的顶尖人物，无不是像海蚌一样，需经经验的反复锤炼，尔才磨练出映人心灵的珍珠。而此次首届深圳•大鹏海鲜烹饪大赛云集了本市多名厨界精英，用他们的成功，诠释了“台上一分钟，厨下十年功”的定力。最后，在朱刚等领导为各获奖单位、获胜选手颁发荣誉证书，及优胜奖杯，在澎湃的掌声之中，圆满地点上了此届深圳•大鹏海鲜烹饪大赛完美句号。摄影爱好者也在这场视觉盛宴中，满载而归！

    后记：时光匆匆，再美的曲子也会收尾，就像人生没有不散的宴席，岁月也自将其辉煌融于平淡之中，今天大赛呈现给大家的视觉盛宴，便在此刻已融于平淡中。但是人生，就是至少要曾经潇洒而无悔地走过。

深圳市民俗摄影学会

2013-05-09